10/05/2012 Legumi I legumi sono semi maturi delle piante della famiglia delle Fabacee, selezionate per l’alimentazione umana. L’uomo ha imparato ad addomesticare queste piante rendendole adatte alla produzione alimentare umana. Legumi di uso comune sono i ceci, fagioli (Phaseolus vulgaris), arachidi, soia (Glycine max), piselli e lenticchie. Altri meno diffusi sono il lupino, le cicerchie (parente molto stretto del pisello odoroso), fagioli di Lima, fagioli Adzuki (Vigna angularis – cosiddetta soia rossa), fagioli Mungo (Vigna radiata – cosiddetta soia verde) e fagiolo dell’occhio (Vigna unguiculata). I legumi vengono prodotti praticamente in tutti i paesi del mondo – tuttavia varia il tipo di legume prodotto: in India vi è grande produzione di ceci e lenticchie, in questo paese ed altri in cui la disponibilità di derivati animali è minore, le donne ed i bambini basano il loro intake di proteine giornaliero sui legumi (la carne è spesso riservata agli uomini). Il mercato d
