Introduzione e nutrienti Si definisce alimento un prodotto commestibile da assumere periodicamente dall’esterno al fine di assicurare, insieme alla respirazione, il normale espletamento delle funzioni fisiologiche dell’organismo. Un alimento può essere un organismo vivente (carne, frutta e verdura) o derivare da esso (latte, uova, oli, latticini in generale, pasta…). Gli alimenti si classificano in SEMPLICI (acqua, oli, grassi, zucchero…) e COMPLESSI (contengono diversi alimenti e nutrienti) oppure è possibile distinguere alimenti INORGANICI (acqua e sali minerali) ed alimenti ORGANICI (protidi, glicidi, grassi e vitamine). La digestione è l’idrolisi graduale di alimenti all’interno dell’apparato gastroenterico, ovvero quell’insieme di organi deputati alla trasformazioni di alimenti contenenti diversi principi nutritivi in composti atti ad essere assorbiti per essere destinati alla cellula. Il processo digestivo richiede enzimi particolari, quali pepsina, lipasi ed amilasi....
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02/03/2012 Carboidrati Glicide è il nome corretto per i carboidrati in generale, mentre con il termine glucide ci si riferisce in generale a carboidrati contenti residui di glucosio (glicoside è un carboidrato con la funzione acetalica completa, i glicosidi del glucosio prendono il nome di glucidi). Tutti gli zuccheri sono sintetizzati delle piante, utilizzando anidride carbonica ed acqua e producendo, oltre allo zucchero, anche ossigeno (l’energia richiesta per la reazione è fornita dalla luce). Da ciò ne consegue che lo sviluppo delle piante nel corso della storia ha notevolmente esaltato il carattere ossidante dell’atmosfera (prima era molto più riducete). Il glucosio è lo zucchero più stabile dal punto di vista termodinamico, per questo motivo è il carboidrato più diffuso. Il glucosio viene accumulato in strutture polimeriche, tra le quali troviamo l’amido, il glicogeno (funzioni di riserva energetica) e cellulosa (sostegno nelle piante). Una prima classif...